买一条3斤多的黑鱼，可以让老板杀好，片成两大块
像这样，剃除多余的鱼骨头
顺着鱼骨的方向剃，慢慢来不急
刀斜着45度片鱼，我们家都不喜欢吃鱼皮，所以索性鱼皮也不要了，就一起炖汤吧，黑鱼皮有粘液片鱼的时候可以下面垫一块抹布
鱼片都片好之后浸泡在清水里，稍微洗洗
控干水分放篮子里，鱼片还蛮多的
调腌鱼片的料，1个蛋清，2勺生粉，1勺半盐，葱姜料酒1勺半，黑胡椒盐1勺半，1勺食用油，搅拌均匀，放入黑鱼片用手抓匀。 （都放2勺也没问题） 不想调料的也可以用酸菜鱼料包里面的腌鱼包
抓匀之后静置半小时以上，可以保鲜膜放冰箱
不粘锅倒入油，葱姜，油温上来就可以倒入鱼骨
这是事先洗干净处理好的鱼骨
鱼骨倒入锅中翻炒，直至两面都断生，有点焦黄是最好的，再倒入清水没过鱼骨，喜欢喝汤的可以多放一点清水（放开水煮的话，汤煮出来会更白）
我这次买的料包，简单省事。不吃辣的可以买靓汤口味的，这个我感觉辣度正好。 等鱼汤有点发白了就可以把料包放进去一起煮了，中火煮个10分钟就行
最后倒入鱼片煮半分钟，断生就好，老了不好吃，撒上白芝麻，小葱辣椒花椒，有香菜是最好的，浇滚油淋下就可以了（我自己喜欢吃金针菇娃娃菜，还烫了点放里面）鱼骨和酸菜都垫下面了 （也可以另外煮一锅开水，放入鱼片烫20秒就行，捞起鱼片，这样的鱼汤会比较清爽）
1刚开始学习片鱼的不要急，慢慢来，鱼皮下面垫块湿抹布 2鱼片一定要清洗 3口味还是看个人的，喜欢吃辣的可以加自己喜欢的辣酱或者野山椒