老上海葱油饼

作者： 默哈穆德

疫情在家，团购了5块钱的葱，趁着葱还新鲜，赶紧来个解馋的

用料

• 面粉 250（和面）25（油酥）
• 盐 3克（和面）3克（油酥）
• 糖 3克
• 猪油 10克
• 菜籽油 适量
• 五香粉 1克
• 花椒油 少许
• 小米葱 250克
• 水 150克

老上海葱油饼的做法步骤

步骤 1

250克面粉、3克盐、3克糖，10克猪油搅拌，分批加入150克开水，搅拌成絮状，开始揉面，揉成光滑面团，包上保鲜膜醒5分钟

步骤 2

面醒5分钟后，继续揉面，搓成长条，分成等分的小剂子，剂子上刷一层油，继续醒面15分钟

步骤 3

小米葱切成葱花，待用

步骤 4

做油酥。25克面粉与3克盐，1克五香粉混合，倒入适量热油和花椒油，充分搅拌。待用

步骤 5

用擀面杖把面团擀薄擀大，上面涂🈵️油酥，撒上葱花，葱要多一点，然后葱一边开始卷成长条

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步骤 6

步骤 6

长条的接口处朝上，从一头开始把长条卷成团，收口处压在面团下面

步骤 7

把所有的剂子都卷上涂上油酥，卷上葱花

步骤 8

锅中油温升高后，用手掌将面团由中间往四周压扁，压成饼状，放入锅中

步骤 9

煎至两面金黄，出锅，用厨房用纸吸去多余的油

步骤 10

这样的葱油饼香酥脆，绝对老上海风情，小时候的味道

菜谱创建时间：2022-05-19 19:51:52