带鱼先去鳞，一般清蒸不用去，但是干煎的话一定要去鳞，否则煎出来外皮松脆度有影响。去鳞切段备用。
加姜片，葱，盐，白胡椒，料酒腌制一下
用手搅拌均匀，然后放冰箱里入味1.5小时。
拿出来用厨房纸吸干，再磨一点椒盐在上面
放入托盘放阳台上稍稍将表面吹干，所谓干煎带鱼就是表面一定要干，否则鱼皮容易粘锅
热锅中温油，将带鱼均匀放入煎锅中
治大国如烹小鲜，不要折腾急于翻面，单面煎满2分钟略微金黄后翻面煎，这样鱼皮不容易破损。两面煎完后，稍稍开大火上色，至两面金黄就好了。
最后稍稍撒一点白胡椒，上桌，如果选大一点的带鱼那就更享受了。