葡萄干鲁邦种

作者： ccdiu

我做了迷迭香和葡萄干的鲁邦种，葡萄干活力更好，但是迷迭香有特殊香味。

用料

• 葡萄干 50克
• 凉白开/纯净水 100克
• 糖 25克

葡萄干鲁邦种的做法步骤

步骤 1

葡萄干用凉白开快速冲洗两遍，洗去表面的杂质灰尘啥的（不要浸泡，会吸水）

步骤 2

然后把所有材料混合，摇晃密封瓶使糖融化 等待就行了，每天开一次瓶子换一下空气

步骤 3

大概3-4天就会有大量气泡，开瓶盖的时候，也会听到“砰”的声音 就差不多了

步骤 4

然后过滤出葡萄干菌液。 Day1:50g菌液+50g高粉，搅匀就行，室温发酵2小时转冷藏过夜。做好标记，看看有没有发起来，观察下有没有气孔。 Day2:在原先基础上继续加50g菌液和50g高粉，搅匀，室温发酵两小时转冷藏过夜。 Day3:扔掉瓶里100g鲁邦种（不扔也可以用），然后加入50g凉白开或者菌液+50g高粉，搅匀，室温1小时转冷藏过夜。 第四天第五天重复第三天的操作就可以了。然后放冰箱冷藏，要用的时候拿出多少用了补回去多少。 例如：取出了50g鲁邦种用掉了。补回去25g高粉+25g凉白开。（比例1:1）

步骤 5

保存： 长时间不用 也要隔一段时间喂养一下给它营养。按照1:1的比例加入高粉和凉白开喂养（25g高粉+25g凉白开） 用法：鲁邦种的添加一般按照面粉克重的15%-25%的量添加，大多都会选择20%（比如100g面粉，添加20g鲁邦种）

菜谱创建时间：2022-05-19 16:35:48