酥脆曲奇饼干（不升血糖糖）

作者： EVAEVA

上次的方子做了几次曲奇饼，这次加入了高筋面粉和蛋白，烤的时候饼干造型不会塌

用料

• 无盐黄油 160克
• 低筋面粉 105克
• 高筋面粉 85克
• 盐 3克
• 鸡蛋 2个
• 赤藓糖 30克
• 抹茶粉 10克
• 扁桃仁粉 40克
• 牛奶 10克

酥脆曲奇饼干（不升血糖糖）的做法步骤

步骤 1

准备160黄油、低筋面粉105g高筋面粉85g、扁桃仁粉40g、赤藓糖30g、鸡蛋清50g（一个正常鸡蛋清30g）

步骤 2

将黄油化软，用刮刀能按下去的程度就可以了

步骤 3

加入30g赤藓糖一起搅拌均匀

步骤 4

用打蛋器打到黄油发白并膨胀，像这样就好了

步骤 5

加入50g蛋清10g牛奶

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步骤 6

步骤 6

用打蛋器打到下图这个样子就行。刚把鸡蛋清放进去的时候，还没融到黄油里，等到完全融合，就像下图这样就可以了

步骤 7

加油3g盐进行搅拌均匀

步骤 8

然后依次加入105g低筋面粉85g高筋面粉40g扁桃仁粉进行搅拌

步骤 9

搅拌细腻就可以了，烤箱170℃预热10分钟

步骤 10

装裱花袋开始挤饼干，这里只用了一半的量，170℃烤16分钟就可以了

步骤 11

出锅

步骤 12

放镂空部分晾凉

步骤 13

另一半做个抹茶曲奇，加入10g抹茶粉，搅拌均匀

步骤 14

放裱花袋里挤出花就可以了

步骤 15

烤抹茶饼干先烤5分钟，再铺上锡纸，这样防止上面烤花了，同样170℃烤16分钟，如果饼干大，需要再加几分钟

步骤 16

出锅，这颜色比我上次做的好

酥脆曲奇饼干（不升血糖糖）的小贴士

1.这次加入高筋面粉和蛋白，最明显的感受就是挤出来的饼干放烤箱不变形了，当然提前预热也是一部分哦！ 2.烤出来吸油纸上水分较多，下次可以试试不放牛奶 3.抹茶曲奇这样烤抹茶味巨浓，特别香，一定要盖锡纸

菜谱创建时间：2022-05-19 15:49:27