首尔风切块蛋糕之（树莓小确幸）

作者： 滚滚的姐姐

有颜值又有内涵的首尔风切块蛋糕，层次丰富，颜值超高，口味清爽不甜腻，还有慕斯的轻盈，适合做生日蛋糕和切块售卖

用料

• 奶油慕斯夹心：
• 奶油 60克
• 糖 10克
• 树莓果粒 30克
• 树莓果蓉 30克
• 吉利丁 5克
• 夹心果冻及表面果冻:
• 树莓果蓉 100克
• 糖 25克
• 吉利丁 3克
• 慕斯糊：
• 奶酪 40克
• 糖 8克
• 酸奶 40克
• 白巧 32克
• 吉利丁 5克
• 奶油 300克

首尔风切块蛋糕之（树莓小确幸）的做法步骤

步骤 1

奶油加糖打发至6.7分发（老酸奶状）

步骤 2

加入切碎的新鲜树莓和树莓果蓉搅拌均匀

步骤 3

吉利丁冰水泡软，微波炉融化，加入奶油中，迅速搅拌均匀

步骤 4

倒入底下铺好保鲜膜的4寸慕斯圈中，震平，放入冷冻

步骤 5

树莓果蓉+细砂糖一起煮开，冷却到50℃左右加入泡好的吉利丁

步骤 6

倒一小部分在刚刚做好的奶油慕斯圈中，晃平，继续放入冷冻，剩下的果冻常温放置

步骤 7

奶酪软化到位，加入细砂糖，搅拌均匀

步骤 8

加入温热的酸奶，搅拌均匀

步骤 9

倒入融化的白巧，继续搅拌均匀

步骤 10

加入泡好的吉利丁，用奶酪糊的余温把吉利丁融化，如果温度不够，可以坐热水搅拌或者微波炉打几秒

步骤 11

打发奶油至6.7分发（老酸奶状）

步骤 12

倒入刚刚做好的奶酪酸奶糊，迅速搅拌，装入裱花袋备用

步骤 13

开始组装，6寸模具底下铺一层6寸大小的蛋糕胚，挤一层慕斯糊

步骤 14

放入夹心，再挤一层慕斯糊

步骤 15

放上一片4寸的蛋糕胚

步骤 16

所有慕斯糊全部挤完

步骤 17

用刮板抹平，放入冷冻冻2个小时

步骤 18

从冷冻拿出，倒入剩下的果冻，再放入冷冻冻一个小时，如果果冻冻起来了，可以加热几秒，让它融化

步骤 19

表面挤一圈奶油，装饰水果

步骤 20

开吃

首尔风切块蛋糕之（树莓小确幸）的小贴士

夏天到了，吉利丁要用冰水泡 这个配方吉利丁量比较少，如果要切块售卖，慕斯糊中吉利丁的量要加倍

菜谱创建时间：2022-05-18 22:53:55