我用的是大茄子，茄子去皮，切细长条，泡盐水。
预先调汁，把生抽蚝油老抽淀粉加点水调成汁，蒜切沫。
开炒，把用盐水泡的茄子清水淘洗一遍，油烧热炒茄子，待茄子全部变软炒熟，下预调好的料汁，快速翻炒上色，下蒜沫，快速炒匀，出锅。