红丝绒蛋糕卷（不开裂）

作者： 蓝莓不甜呀

此配方截图来自dy刘宇宏老师直播间

用料

• 材料A
• 砂糖 30克
• 盐 1克
• 柠檬汁 1克
• 蛋白 3个
• 材料B
• 玉米油 30克
• 低粉 35克
• 可可粉 3克
• 红曲粉 7克
• 牛奶 50克
• 蛋黄 3个

红丝绒蛋糕卷（不开裂）的做法步骤

步骤 1

先铺油纸，准备好工具，蛋白很容易消泡，后面准备的话会来不及

步骤 2

材料A 分离蛋白和蛋黄，蛋白3个，加入砂糖30克，盐1克，柠檬汁1克

步骤 3

将蛋白放入冰箱冷冻10分钟（不要冻过头）冷冻后的蛋白会更稳定，后面打发不容易消泡。

步骤 4

材料B 倒入30克玉米油

步骤 5

倒入35克低粉

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步骤 6

步骤 6

倒入7克红曲粉

步骤 7

倒入3克可可粉（可可粉可以让味道更丰富，颜色也更饱和）

步骤 8

混合均匀

步骤 9

加入牛奶搅拌均匀

步骤 10

加入蛋黄，搅拌均匀

步骤 11

最后蛋黄糊的状态，呈现流水的状态，滴落的时候有堆积的状态（太稠的话，加牛奶，太稀的话，加面粉）

步骤 12

将材料a的蛋白从冰箱拿出，用高速打发

步骤 13

高速打发到有小弯勾状态

步骤 14

高速打发后的蛋白，中间会比较硬，盆壁比较稀，可以用刮刀稍微整理下

步骤 15

整理后，用低速打发，差不多一分钟

步骤 16

最后蛋白的状态是细腻有光泽的

步骤 17

刮三分之一的蛋白和蛋黄糊，用打蛋器混合均匀

步骤 18

再倒回蛋白中

步骤 19

混合均匀，可以用蛋抽混合

步骤 20

倒入烤盘里，28.28.3

步骤 21

用抹刀刮平整（先将面糊往烤盘的四个角抹） 放入烤箱150度27分钟

步骤 22

烤好的样子

红丝绒蛋糕卷（不开裂）的小贴士

1.蛋黄蛋糊混合的时候要注意不要消泡了，可以用蛋抽从盆底往上抽 2配方是3个蛋的，可以用4个蛋或者5个蛋，需要换比例 4个蛋是常规的比例 3💗此教程图片来自刘宇宏直播课程

菜谱创建时间：2022-05-17 21:42:40