2人共同清洗虾后，1人开始处理虾: ①剪头，距顶尖1CM左右剪下，抠出虾囊(一团红黑色水囊)，露出黄膏。 ②剪2条大鳌下面的8条小腿。 ③去虾线，尾巴三瓣中间的那瓣，一拧一拽就出来了。 ④清洗几遍处理后的虾。沥干水分
处理虾的同时 ①另1人扒7，8头蒜，全部处理成蒜蓉。 ②清水冲洗三四遍蒜蓉。沥干水分备用
①将虾过油，下锅后暂时不动虾，靠转动锅，来让油把虾大概炸个遍，翻动炸熟后盛出。 ②借着油温，下3/4量的蒜蓉，小火炒香，加2勺糖炒匀，倒入虾，加2勺鸡精。翻炒均匀。 ③倒入500ml啤酒，不加水。 ④大火烧开，加3勺糖，2勺鸡精，5克盐。转中火，开盖收汁。
①收掉一半汁，倒入剩下的1/4量的蒜蓉，蒜蓉熟透后关火，单独夹出虾盛盘。 ②勾芡。2勺淀粉兑3瓷勺水搅匀倒入锅中，开小火十几秒钟后汤汁粘糊了均匀淋在虾上。