称面粉。 本食谱食材用量够两大一小吃一餐。
120克左右的菠菜，洗净焯水后，加入破壁机中，果蔬档2分钟，打成菠菜泥。 这里用的是预处理好冷冻起来，用时再解冻的菠菜（疫情期间食材保鲜处理很重要，菠菜适合洗净焯水后冷冻保存）。
将170克左右的菠菜汁倒入面粉盆中。
搅拌成絮状。
用手从面团外向面团内揉面团，揉成不粘手的大面团。
盖上保鲜膜，醒发十分钟，让面松弛一下。
醒发后再揉面团，很容易揉光滑。 此时的面团也不沾，所以揉面板上我没有撒面粉防粘黏。（如果面团有点稀，还是加一些面粉比较好）
用擀面杖擀成一个大饼，厚度稍小于1厘米。
用塑料切刀将面皮切成等宽的长方形厚块。
拿出烤盘（或者碟子），撒上油。
将切好的面块摆入烤盘中，淋上油（保证每一片都撒了油）。
盖上保鲜膜，入冷藏室2小时以上。
黄瓜、胡萝卜各半根。洗净去皮。
用刨丝器刨黄瓜丝。（推荐这种刨丝器，非常方便好用）
刨胡萝卜丝。
烧水，烫胡萝卜丝十几秒。 （因为疫情期间胡萝卜放冰箱太久，怕生的吃了拉肚子，所以烫一下。）
将烫好的胡萝卜丝与黄瓜丝混合一下，备用。
从冰箱拿出冷藏的面片，开始扯面。 不同的食谱好像对扯面方法的介绍有所不同，我凭感觉是这么扯的∶ 先用大拇指从面片中间往两侧抹平，将面片扯扁。 再从中间开始往一侧慢慢扯面皮，注意速度要慢，厚度尽量均匀，避免扯断、扯裂。
慢慢扯，直至两头都扯好。 一条长长的像腰带一样宽的面条就扯好了😄
烧一锅开水，煮面。 可以扯几条后就下锅，一边煮一边扯，煮好的就一边捞出来。 也可以全都扯好再煮，不过放在哪里、怎么放不会粘黏需要考虑一下。
哇偶，绿油油的扯面！ 捞出，放入一个大碗。（一人份的量）
加生抽、陈醋、盐、辣椒油，香芝麻油。 自制辣椒油食谱链接∶https://www.xiachufang.com/recipe/106784612/
用筷子搅拌均匀。
装盘，加上一些蔬菜丝，开动吧！