豆腐切片，约一厘米厚，用厨房纸稍微吸干表面水分
鸡蛋一个放入碗内打散，豆腐放入碗内均匀覆盖鸡蛋液备用
平底锅内放油，油量大约覆盖锅底，沾匀鸡蛋液的豆腐平铺锅内，中小火煎至两面金黄（翻面不要太早，要小心弄烂豆腐）
煎豆腐的时候将大蒜头五瓣，朝天椒三个切成沫备用 调制（一饭碗）焖豆腐酱汁：生抽一勺、蚝油一勺、白糖少许、鸡精少许、淀粉半勺加水混合
豆腐煎好后盛出，锅内加少许油，将辣椒、蒜末及一把虾皮放入炒香 煎好的豆腐倒入锅内，酱汁倒入锅内烧开后盖上盖子转中小火焖5-10分钟
开盖尝一下汁水味道咸淡，淡了可以加点生抽（不要放盐，放盐翻动豆腐容易搞烂不好看），转大火略微翻动一下收汁出锅～