凉皮、油面筋、水面筋做法保姆级教程

作者： 小米糕妈妈爱吃糕

一个面团，三道菜 在隔离的日子里消磨时间， 再合适不过啦！

用料

• 面粉 500克
• 水 260克
• 盐 2克

凉皮、油面筋、水面筋做法保姆级教程的做法步骤

步骤 1

面粉加盐，和水，在盆里搅和成一个偏软的面团，盖上保鲜膜松弛30分钟

步骤 2

盆里加入清水，要差不多没过面团，浸泡15分钟（这一步更利于后面洗面）

步骤 3

用手揉一揉面团，按一按，捏一捏，淀粉都散开在水里了

步骤 4

两只手捧起来，捏死面团的边缘往自己身体方向折叠，你也可以用自己习惯的动作洗，但注意尽量不要把面团洗散

步骤 5

洗到这个程度，面团变薄，表面有绒毛一样的颗粒，水变成乳白色，第一遍就洗好了

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步骤 6

步骤 6

把水倒在一个干净的大盆里（一定要大盆，因为至少要洗四次）

步骤 7

继续加水洗，洗到水不再变混浊为止，面筋产量还是挺高的，这时候直接拿去锅上蒸15分钟，面筋熟了切块可以直接凉拌吃了（我喜欢拌凉皮），要做油面筋的继续看下去

步骤 8

面水盖个保鲜膜静置4小时（或者隔夜）备用

步骤 9

做油面筋啦！面筋拉长，挤掉些水份，挤水份的同时，面筋会自己粘起来

步骤 10

分别扯成小块，扯的均匀些

步骤 11

拿起一个面团边缘往内包，一直包一直包表面就会变得很光滑，像这样一个面筋胚就做好了

步骤 12

做好所有面筋胚，松弛20分钟（这一步会让面筋炸起来更加酥松）

步骤 13

冷锅冷油，加热到6成，下面筋，注意防粘

步骤 14

用油轻轻淋上去，它们会自己滚动起来，变得圆滚滚，等到表皮成浅金色，且不再胀大的时候把它们捞出，注意面筋一出锅就会瘪下去，因为面筋内部还没熟，这是正常现象

步骤 15

全部炸完第一批后，火开中大火，把面筋放进去复炸一遍，面筋一受热，马上都会鼓起来的

步骤 16

炸成金黄色就可以出锅了

步骤 17

自己做的油面筋很有弹性，组织也是很有嚼劲的，炒素煮汤都是一绝，做油面筋塞肉也是超赞

步骤 18

4小时后，淀粉都沉淀下来，把上面清澈的水倒掉，只留差不多1cm清水就够了

步骤 19

加点盐，搅拌均匀，底部很黏，要用力，这个面糊可以做凉皮也可以摊饼

步骤 20

找个大锅烧水，不锈钢盘子里刷上一层油，舀入一勺面糊，晃匀，放进水里（盆会浮在水面上），盖上锅盖，蒸1分钟

步骤 21

开盖，看到面皮底下起大气泡就说明熟了，取出放在凉水盆里冷却

步骤 22

面皮上刷层油，大胆点，用手轻轻一掀，面皮就起来了，超级有弹性的，不用怕撕破

步骤 23

对折依次叠好，每层面皮间记得抹上油防粘

步骤 24

切成1cm左右的长条状，放进碗里（不及时吃的话记得盖保鲜膜防干）

步骤 25

家里只有一节黄瓜，我做了些蛋皮，切成丝码在凉皮上，辣椒酱和豆瓣酱舀一些在碗里，撒上芝麻，淋上热油，低配家庭版凉皮就做好了

步骤 26

再来简单介绍一下水面筋做法，面筋松弛30分钟，用刀切成长条状，找一根筷子，捏住一头一点点卷起来，用力握住面团在筷子往上套一下，再从下方抽出筷子，面筋尾端就藏在面团里了

步骤 27

烧一锅水，水开后放入面筋，煮15分钟就熟了，冷却以后切开做炒素很好吃

凉皮、油面筋、水面筋做法保姆级教程的小贴士

洗下来的面筋很万能 直接蒸熟可以放在凉皮里凉拌吃 松弛半小时切成条，用筷子卷一卷，下锅煮熟就是水面筋 捏成小团，油里一炸就是油面筋 加点酵母，醒发一小时，再上锅蒸，熟了就是烤麸

菜谱创建时间：2022-05-17 14:44:12