四川烧椒酱

作者： 小阿兰有大梦想

顾名思义“烧椒酱”，就是用烧过的辣椒来做成的酱。用来拌饭，拌面，做蘸料，吃豆花，蒸茄子都很巴适！ 辣椒我选的二荆条这个品种，不能吃辣的就选普通辣椒。 我做饭都是看感觉来的，没有具体的用量，因为我们中国菜没有固定的模式标准，每家每户都有自己独特的味道，哪怕是同样的食材，同样的调料，不同的人做出来味道都不一样。所以中国菜就是百菜百味。

用料

• 二荆条 适量
• 独蒜 适量
• 菜籽油 适量
• 盐，白糖 适量
• 八角，香叶，桂皮 1.2个
• 洋葱，小葱，香菜 适量
• 姜 3.4片
• 干花椒 10多颗

四川烧椒酱的做法步骤

步骤 1

选用嫩绿色的二荆条，深色的皮厚，又老又辣。 去掉辣椒把，洗干净，沥干水分

步骤 2

铁锅不加油烧热，下辣椒，干煸，小火煸出虎皮 一边煸，一边用锅铲按压 我是分几次干煸的，这样辣椒不会焦

步骤 3

煸好的辣椒，放进干净的盆里（无水无油） 把有些很黑的外皮撕掉，免得影响口感

步骤 4

我是用搅蒜器搅的，如果没有就用刀剁碎 不要剁的太细

步骤 5

这样就是剁好的烧椒

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步骤 6

步骤 6

准备独蒜，独蒜比一般的蒜更香，当然也要贵一点，把蒜搅成蒜蓉放进辣椒里

步骤 7

起锅烧油，下菜籽油，先把菜籽油烧热，去除生菜油味

步骤 8

这是准备好的香料

步骤 9

油热没有生油味了，开小火下香料，慢慢炸，让香料出味

步骤 10

6.7分钟就可以捞出

步骤 11

一定要把油里的香料过滤干净，然后再开大火把油烧热，热1分钟不到就好了

步骤 12

青椒蒜蓉都放在盆里，加盐加白糖，把刚烧热的油用勺子淋上，分几次淋，淋一次搅拌一下，再淋热油

步骤 13

这样烧椒酱就好了，冷一点就可以用筷子尝尝味道，烧椒酱要咸一点点，如果不够味，自己加盐。咸一点放的久，拌饭也好吃 我没有加五香粉，胡椒粉，花椒粉这些，调料简单放的更久一点 如果后期要吃蘸料，就舀几勺到碗里，另外在碗里调味，加胡椒粉，花椒粉，蚝油，醋这些都行，看个人口味来加

步骤 14

不到4斤辣椒我装了4瓶，装瓶后，舀了一点点香料油封口。 然后放冰箱慢慢吃，或者送人都行。

四川烧椒酱的小贴士

吃的时候用干净无油无水的勺子🥄舀在碗里，吃多少舀多少。放冰箱冷藏保存就可以了。 重点:我为了保持烧椒的口感，选择的是热油淋。做好的烧椒酱一定要冰箱，不然常温要发酵。变酸了可就不好吃了。 如果没冰箱，那就在后面的步骤中把热油淋改成把烧椒倒入油里，再开火把烧椒完全炒熟。

菜谱创建时间：2022-05-17 10:18:09