无糖无油巨松软巨无霸 坚果全麦吐司🍞

作者： 小颖颖妈咪

^o^无糖无油巨松软巨无霸坚果全麦吐司🍞今天有点小兴奋🥰昨晚突然灵感，自己试了试用低温发酵方法来做这款超级无敌松软的全麦吐司，重点省时省力省心，完美！#健康吃健康瘦# 这款，夏天，3天依然松软可口。如果是冬天，绝对可以挑战5天依然松软可口。😘好东西，必须分享，等我整理方子出来分享给大家😸

用料

• 高筋面粉 700克
• 黑全麦粉 200克
• 盐 5克
• 鲜酵母 30克
• （若用干酵母） （10）克
• 水 600克
• 坚果 100克
• 因为做巨无霸 所以我用量翻倍了😸

无糖无油巨松软巨无霸 坚果全麦吐司🍞的做法步骤

步骤 1

提前一晚上，将所有材料准备好，先液体后粉类全部放入厨师机，先1档揉至无干粉（2分钟左右），再转2档揉均（2分钟），再转4档揉至光滑点（1～2分钟即可）停止。然后直接取出厨师机桶，整理好面团再放回厨师机桶内，盖上保鲜膜，送进冰箱冷藏一晚（八小时以上），进行低温发酵模式。这样出来的面团韧性非常好，试过的，才能感受到那种韧性的魔力有多强大🥰反正我是爱了😁【这个低温发酵是最重要的步骤‼️发好了，就成功了大半了🤗】

步骤 2

第二天早上起来，取出冷藏一夜的面团，已经发到不止两倍了🫶🏻

步骤 3

冷藏低温发酵的面团的蜂窝组织非常棒👍

步骤 4

双手戴上一次性手套🧤快速把面团取出排气，然后再用手将面团小块小块扯出放回厨师机桶里，这时，随手取一块扯一扯，都能感受到它的筋膜很好了。【这就离成功不远了🤗】

步骤 5

厨师机4档快速揉约5分钟，出薄的手套膜即可。

步骤 6

发一张漂亮手套膜状态下的面团质感是这样的^_^非常光滑柔软细腻。

步骤 7

补一张:手套薄膜感。

步骤 8

这时，就将坚果碎放入厨师机内与（提前将坚果研碎，黑芝麻不用碎，直接放），继续转2档30秒，接着4档1分钟即可取出。

步骤 9

台面上撒上一些高筋面粉，把面团放上去，分成8等分。然后逐份取出小等分面团拍可排气，折叠三下，整成长条状，放入已垫油纸的模具，长的模具放两等份，大的28*28模具放4等份。今天的量就能做满满的巨无霸了。😋（由于个人操作，分面团和整形没有拍到，就用了之前做的部分视频来剪辑放一起了^_^）

步骤 10

整形装进模具后，送进烤箱湿度发酵40分钟左右，温度35度，水箱记得装水哦。（我的是蒸烤一体机，所以有水箱。如果是单烤箱的亲，就加一碗热水进烤箱即可。）发到1.5到2倍大即可取出。如图状态，面团表面摸是干爽不粘手，按一下是有弹性的，感觉到那筋膜力量。非常有满足感的🥰

步骤 11

取出发好的吐司胚后，水箱也记得取出，然后烤箱预热上下火170度，中下层40分钟。预热好烤箱后，立马给吐司胚表面喷一层薄薄的水，再撒上一些黑芝麻，就可以送进烤箱了。

步骤 12

我是一次性全送进烤箱的，所以两层满上。大概10分钟左右，你可以看到吐司个头发得超级好，看着心里乐滋滋的🥰🥰这时，你不想让上层的吐司表皮上色太深，你可以在13分钟左右就给它盖一层锡纸了。^_^然后，就可以安心的到沙发上来个葛尤躺等待⌛️时间到的提示声再过去，记得戴上隔热手套哦🧤。

步骤 13

取出吐司后，快速把每一个模具震两下，排热气，再逐一脱模。

步骤 14

全部脱模后，放在晾架上晾凉。

步骤 15

切记，必须完全晾凉后才能切出漂亮的吐司片哦🍞😸看图就感受到这款吐司的魅力有多大了🥰真的超级超级软，软到爱不释手的感觉😋

步骤 16

多放一个巨无霸视频给大家看看^o^因为是高温烤，时间也不短，所以出来表皮是有点带薄脆的那种，但，内里是超级松软哦^_^

步骤 17

太喜欢了，多拍了点😋真的是非常省时省力省心的方子，大家真的可以试试^_^也许大家试着试着，又会激发新的创作灵感了哦🤗🤗

无糖无油巨松软巨无霸 坚果全麦吐司🍞的小贴士

重点是在第一步^_^低温发酵至少8小时以上哦，这个是成功的关键^_^祝大家试验一次成功😋🥳🥳

菜谱创建时间：2022-05-16 22:48:57