鱼头处理干净后用啤酒或料酒、少量盐、胡椒、大葱、老姜码味30分钟左右，冲洗干净滤水待用。
材料准备： 剁椒酱、大蒜、老姜、豆豉、小葱，吃的辣可以加小米辣、野山椒。
酱料制作： 1.炒料：锅里放油，油温6成热，开小火放老姜末、大蒜末翻炒，然后放剁椒酱、小米辣、野山椒入锅翻炒，最后放豆豉入锅翻炒，炒香后出锅盛入碗里。 2.调味：酱料里放蚝油、生抽、白糖、胡椒粉、根据个人口味适量放盐。
1.鱼盘底部放老姜片、葱段，将鱼头面朝上铺在鱼盘上。 2.将调好味的酱料淋在鱼头上。 3.蒸锅水开后将鱼头放入蒸锅，大火蒸12分钟左右（看鱼头大小而定）。 4.蒸锅取出鱼头撒上葱花，淋上热油激发香味，剁椒鱼头就做好啦。