超柔软❗️110%牛奶啵啵弹吐司

作者： -Grace姐姐

配方来自于“面粉与水实验室”，参考“呆呆de梅梅”方子调整，记录一个自己合适的温度，方便以后重复刷～ ❗️大水量❗️新手勿做❗️失败勿怪❗️

用料

• 高筋粉 250克
• 糖 30克
• 盐 3.2克
• 牛奶 275克
• 黄油 10克
• 耐高糖干酵母 2.5-3克

超柔软❗️110%牛奶啵啵弹吐司的做法步骤

步骤 1

粉+糖+牛奶179g加进面缸

步骤 2

成团后，少量多次加奶，每次都要完全吸收再加，加不进就不要加了！到此为止～

步骤 3

低速打，不然奶会飞出来，我用4档

步骤 4

最后一点奶化开酵母一起加

步骤 5

打匀后是这样（手摸它要沾水）

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步骤 6

步骤 6

加入软化的黄油和盐

步骤 7

打匀后是这样

步骤 8

出缸面温是23.5

步骤 9

拉膜是这样（手摸它要沾水）

步骤 10

揪一块，像拉拉面一样检查 面是有弹性的，不是无力往下坠的！ （手摸它要沾水）

步骤 11

一发温度28，湿度75%发40分钟

步骤 12

翻折一次，一样的温度湿度再发20-30分钟

步骤 13

面团分割3个，189g一个，撒手粉滚圆，轻点！越用力越粘

步骤 14

擀开

步骤 15

三折+擀长，手粉+轻点儿防粘

步骤 16

卷起来，不会卷就排气滚圆，放进吐司盒发酵完事

步骤 17

放吐司盒，我用的是非低糖，普通450g吐司盒

步骤 18

温度35，湿度75%发酵到8.5-9分满，我用了75分钟左右

步骤 19

烤箱提前预热好 上160，下215烤28分钟 我是40L烤箱，最底层烤

步骤 20

出炉轻震模具，倒出吐司，扶正放凉

步骤 21

切片吃

超柔软❗️110%牛奶啵啵弹吐司的小贴士

1.液体量大，粘也正常 2.这次粉是50%梦力b+50%山茶花，之前也做过100%山茶花 3.加水（液体）量力而行，绝不强加

菜谱创建时间：2022-05-16 12:59:07