芒果蛋糕卷（正卷）

作者： cen_小婷

公公一直惦记着想尝尝我的手艺，来一份爱心外送吧～

用料

• 鸡蛋（58-60g） 4个
• 牛奶 40克
• 玉米油 40克
• 低筋面粉 40-45克
• 白砂糖1 40克
• 柠檬汁 3-5滴
• 芒果 1个
• 草莓（用于点缀） 2颗
• 淡奶油 250克
• 白砂糖2 17克

芒果蛋糕卷（正卷）的做法步骤

步骤 1

蛋黄糊：滴落呈流线状（比戚风稀） 蛋白糊：打至有鸡尾大弯钩（轻微晃动） 翻拌温柔，高处倒落烤盘（流动性）

步骤 2

烤箱150℃预热 150℃上下火30-35分钟（中下层） （正卷最后转180℃2-3分钟）

步骤 3

出炉震两下震出热气 油布拎出扯开四周 放置完全冷却

步骤 4

奶油倒入容器放入冰箱冷冻10分钟（周围有点冰渣即可）， 倒入白砂糖2，打发至7、8分发（细腻不流动的冰激凌状态）分装出80g放入冰箱冷藏用于后续裱花， 剩下的奶油继续打发至9分发（比较硬挺的状态）用于夹馅

步骤 5

蛋糕上面遮油纸后倒扣去除油布 离自己远的一边切去45度的边边 奶油近厚远薄 三分之一处堆上奶油，放上芒果，整理一下 卷好包着油纸冷藏30分钟或者冷冻10分钟

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步骤 6

步骤 6

蛋糕卷切块，用预留的奶油进行裱花装饰

芒果蛋糕卷（正卷）的小贴士

烤制时最后2分钟提高温度可以使得上表皮干燥一些，后续卷的时候不容易掉皮（正卷晾凉时不需要倒扣也是为了使表面干燥一些） 如果是反卷就不需要提高温度，高温容易使毛巾面失败 抹夹馅奶油（三分之一处奶油）时尽量最后整理得圆一些或者整理成一个立方条，后面卷出来会比较圆比较好看（卷的时候油纸底下垫一个防滑垫不容易跑位）

菜谱创建时间：2022-05-16 08:53:43