排骨洗干净。（可选）浸泡20分钟。
将排骨切成小块
软骨多的部位可以改小块，肋排可以稍大一点
腌制：放生姜4片（就图里这么多），1.5勺生抽，再放料酒没到排骨的一半，放一点点水（2-3勺），搅拌均匀腌制20分钟。
腌制结束后，⚠️腌料不要倒掉！留下备用。 找一个空盘子，（有条件的在上面铺上厨房用纸）将排骨用筷子夹到盘子上。这一步目的是让排骨不要太湿。
⚠️（嫌下油锅麻烦的话可以跳过这一步，炸排骨这一步跳过对嘴巴不挑剔的食客影响不大） 起油锅，大火，油可以尽量热，将排骨分批次，每一批按顺序下到锅里煎炸，放下去后不要着急翻面！（如图，家贫油放的少，如果不能同时两面都炸到，就要按放排骨的顺序翻面，具体看下图）
炸成两面变为深色有皱纹的样子就行（如图），大概是油很烫的状态下正反两面各30秒。⚠️第一次尝试炸可以点到为止，炸的时间短对口味的影响远不如把排骨炸糊了大。
将炸好的排骨控油，倒入高压锅中；把之前腌排骨的料也倒入高压锅中。
（必选）加入50-60g冰糖，1.5勺老抽，2勺生抽。
（可选）八角一颗，小茴香一点点（1克）
（可选）红曲粉2克
加入适量清水，水刚刚没过排骨即可。盖上高压锅盖，90Kpa压力，开始喷气后计时11-12分钟关火。⚠️不能炖过久，不然会把排骨炖稀烂。（不喜欢用高压锅可以用普通锅炖，一样的料大概炖1-1.5小时）
高压锅炖好后，将排骨倒入铁锅，大火收汁，略微翻炒防止糊锅，到汤汁呈现出糖浆的状态后，出锅装盘（出锅前可以先关火翻一下看看收的够不够浓稠）
当当当当
1.⚠️排骨在500-1000g以内，调味料不需要根据排骨用量调整！以免糖放少了味道不对。如果真的怕甜了，可以在收汁的时候通过控制汤汁浓度来调节。排骨用量在这个范围之外的，可以适当调整调料多少，⚠️但是尽量不要改变调料比例！因为除了甜味之外，其他任何一种味道突出都会毁了这道菜！ 2.带软骨的排骨不容易烂，带棍的排骨反而很容易烂到脱骨。有条件的可以将带软骨的部分切成带棍排骨一半的大小，利于炖烂。 3.腌料千万不要倒掉！ 4.真心懒得炸可以不炸，直接进入炖煮步骤。 5.汤汁可以留下来拌面。