西式面点师初级-葱油火腿包

作者： 上海市现代食品职业技能培训中心

上海市现代食品职业技能培训中心是由上海市食品协会开办的中西式面点师专业培训学校。是上海唯一一所经市劳动局注册的西点培训专业学校。 葱油火腿包是西式面点师初级的品种之一 这是我个人认为初级的面包品种中最好吃的面包

用料

• #面团
• 高筋粉 250克
• 盐 2克
• 砂糖 50克
• 酵母 6克
• 改良剂 2克
• 鸡蛋 50克
• 黄油 20克
• 水 95克
• #馅料
• 葱 适量
• 火腿 适量
• 色拉 适量

西式面点师初级-葱油火腿包的做法步骤

步骤 1

首先加入所有干料（除盐）放入 慢速约1分钟搅匀后 然后加入水和鸡蛋慢速搅拌成，

步骤 2

搅打至面团成筋

步骤 3

加入黄油，继续搅打

步骤 4

搅打至面筋完全扩展，取出面团

步骤 5

面团略作整形，覆盖保鲜膜 静置30分钟左右

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步骤 6

步骤 6

面团分割，称重（本配方可以做6个面包）搓圆

步骤 7

表面覆盖保鲜膜 静置约30分钟

步骤 8

面团擀成薄片

步骤 9

面胚底部需要按的更薄

步骤 10

面胚卷起来成梭子状

步骤 11

梭装面团搓至表面光滑

步骤 12

进入醒发箱醒发 温度35℃ 湿度80% 时间40分钟

步骤 13

火腿肠切丁

步骤 14

香葱切丁

步骤 15

醒发好的面团表面刷蛋液

步骤 16

火腿肠和香葱撒再表面装饰

步骤 17

裱挤色拉酱装饰

步骤 18

好了可以进烤箱了 上火190℃ 下火175℃ 烘烤15分钟左右

步骤 19

出炉

西式面点师初级-葱油火腿包的小贴士

1.火腿 就是那种细长的 那种又红色薄膜的香肠 不是真正的火腿 2.放置烤盘时面团要疏密适当，若排放过密，面团醒发后膨胀粘连，若排放过疏，面坯烘烤时受热面积增大，易造成表皮颜色不均。 3.刷蛋液的动作要轻柔，刷入量以蛋液不从面坯表面流下为宜。蛋液的浓度可根据需要调节。 4.装饰料的使用量不宜过多，避免压挤面坯，影响成品质量，小伙伴们可不是贪心加很多材料欧~

菜谱创建时间：2022-05-15 18:45:51