草鱼去腥线，在鱼身两面划出一字花刀以利入味 1.宽油热至七成下入草鱼，鱼呈金黄色捞出控油备用； 2.锅中留底油，六成热时下入葱姜蒜大料炒香后，入肉丁煸熟出油； 3.放入炸好的草鱼，烹酱油、料酒及备好的开水，大火开烧，加盐少许（或可入自己喜欢的其它调料），让“焦渴”的鱼充分吸收水分，待汤汁浓稠即可出锅上盘。 后序：如有剩余汤汁勿弃，待冷却成冻后，第二天要么当鱼皮冻擓着吃，要么回锅加水、点醋和白胡椒粉做汤喝。