将买回来的新鲜猪肝清洗干净；
将洗好的猪肝一分为二切开，根据人数取合适的量切成片装盘子里（自己一家人吃的饭菜我喜欢只做到每顿刚好够吃的程度，做太多倒掉浪费，剩菜剩饭的又不想吃第二顿），剩余的放冰箱；
将切好的猪肝放上适量盐（切成片的猪肝不需再次清洗，盐也只用在腌制时加入一次）、老抽、植物油拌匀腌制起备用（加入油腌制可防止粘锅和猪肝下锅后黏成团，另外，千万不要加淀粉，加入过淀粉的炒猪肝口感不好）；
将洗干净的生姜、大蒜切片，小米辣和泡椒切成圈，大葱斜口切成段备用；
在锅里倒入适量植物油，大火将油加热至熟，加入准备好的姜和大蒜炒两秒左右，为防止料炒太过，可将炒过的姜和蒜用锅铲扒往锅底的边上，倒入腌制好的猪肝快速翻炒至变色；
加入小米辣和泡椒、老抽、耗油、少量白糖，和猪肝一起翻炒均匀（如果不是泡椒，又喜欢吃熟一点儿的辣椒，辣椒可以在步骤5⃣的时候和姜蒜一起下锅，炒八秒左右）；
加入切好的葱再次和锅里的猪肝一起翻炒均匀；
盛出装到干净的盘子里。
切好的猪肝加入油腌制，可防止粘锅和猪肝下锅后黏成团，另外，千万不要加淀粉，加入过淀粉的炒猪肝口感不好