鲅鱼饺子（Spanish Mackerel）

作者： Zzzangie

在海外没有正宗的中国鲅鱼，Spanish Mackerel是个很好的替代。同样是Mackerel，Blue Mackerel并不适合，肥腴度差还有一股油腥味。 本菜谱可包50个饺子。

用料

• #饺子皮
• 00面粉 350克
• 水 180毫升
• 盐 1/4tsp
• #饺子馅
• Spanish Mackerel鱼蓉 400克
• 猪五花 100克
• 花椒 1tbsp
• 热水 60毫升
• 花生油 1tbsp
• 蛋清 一个
• 姜沫 1tbsp
• 料酒 1tbsp
• 酱油 2tbsp
• 盐 1/2tsp
• 糖 1/4tsp
• 韭菜 250克
• 水 适量

鲅鱼饺子（Spanish Mackerel）的做法步骤

步骤 1

用热水冲泡花椒，得到花椒水，放凉备用。

步骤 2

和饺子皮。 （更多细节参考《羊肉香菜饺子》菜谱：https://www.xiachufang.com/recipe/102761312/） 💛鲅鱼饺子要皮薄馅大才好吃，所以饺子皮可以比平时别的饺子更软一点。 💛醒面的时间正好准备饺子馅。

步骤 3

在绞肉机里过一遍五花肉和拆出来的鱼肉。确保无刺无筋。 PS：拆鱼的时候用勺子刮鱼蓉效率非常高！

步骤 4

因为国外的猪肉比较腥，这里增加一步，加现磨黑胡椒和少量现磨Nutmeg。国内的猪肉就没有这个烦恼啦～

步骤 5

肉馅里加入花椒水（滤过花椒）、盐、糖、花生油、蛋清、姜沫、料酒和酱油。 厨师机4-6档打5分钟。 边打边加入水，直到打成类似于豆腐脑般的质地。

步骤 6

韭菜切碎，用刮刀和肉馅混合均匀。 如果韭菜提前切好，用香油封住，保存好香味。

步骤 7

包饺子。重点就四个字：皮薄馅大！

步骤 8

大锅深水煮饺子，三起三浮，饺子就熟啦。

鲅鱼饺子（Spanish Mackerel）的小贴士

用厨师机高速打鱼蓉可以保证打出非常弹牙柔软的内馅。以前手动打馅失败率很高，有了厨师机后就再也不担心了！

菜谱创建时间：2022-05-15 11:50:05