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小五蛋糕卷

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作者: snow2008flower

用料

小五蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

烤箱开始上下火150度预热,分离蛋黄和蛋白,蛋白滴柠檬汁放冰箱冷藏备用

步骤 2

蛋黄用手抽打散,加入牛奶50克,油50克,盐1小搓搅拌均匀

步骤 3

筛入50克低筋面粉搅拌均匀

步骤 4

蛋黄糊完成备用

步骤 5

从冰箱拿出蛋白,打蛋器高速打到粗泡

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步骤 6
步骤 6

倒入配方中1/3的糖继续高速打到泡沫细腻

步骤 7

加入剩余糖的1/2,继续高速打到纹路明显

步骤 8

加入剩余糖量,转中速打到小弯勾

步骤 9

低速打几圈整理气泡,蛋白霜完成

步骤 10

取1/3蛋白霜到蛋黄糊中,用刮刀28法翻拌均匀,也可以用手抽,效率更快

步骤 11

翻拌好的面糊全部倒入剩余蛋白霜中,继续翻拌均匀

步骤 12

翻拌好的面糊有纹路,不会消失

步骤 13

烤盘底部放入不沾油布,倒入面糊用刮板尽量刮平整

步骤 14

送去烤箱150度烘烤35分钟,由于北鼎烤箱密封强,容易鼓包,门缝处夹个耐高温手套

步骤 15

烘烤时间到,出炉,烤盘震模,震出热气

步骤 16

如何判断蛋糕卷是否可以出炉,蛋糕片和模具边缘已经分离

步骤 17

表面盖油纸,到蛋糕片温热脱模

步骤 18

倒扣自动脱模,边缘平整无塌陷

步骤 19

淡奶油加糖加盐加香草膏打到硬性状态卷起来,切件(天热先固定放冰箱冷藏定型2小时在切)

菜谱创建时间:2022-05-15 10:07:14
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