烤箱开始上下火150度预热,分离蛋黄和蛋白,蛋白滴柠檬汁放冰箱冷藏备用
蛋黄用手抽打散,加入牛奶50克,油50克,盐1小搓搅拌均匀
筛入50克低筋面粉搅拌均匀
蛋黄糊完成备用
从冰箱拿出蛋白,打蛋器高速打到粗泡
倒入配方中1/3的糖继续高速打到泡沫细腻
加入剩余糖的1/2,继续高速打到纹路明显
加入剩余糖量,转中速打到小弯勾
低速打几圈整理气泡,蛋白霜完成
取1/3蛋白霜到蛋黄糊中,用刮刀28法翻拌均匀,也可以用手抽,效率更快
翻拌好的面糊全部倒入剩余蛋白霜中,继续翻拌均匀
翻拌好的面糊有纹路,不会消失
烤盘底部放入不沾油布,倒入面糊用刮板尽量刮平整
送去烤箱150度烘烤35分钟,由于北鼎烤箱密封强,容易鼓包,门缝处夹个耐高温手套
烘烤时间到,出炉,烤盘震模,震出热气
如何判断蛋糕卷是否可以出炉,蛋糕片和模具边缘已经分离
表面盖油纸,到蛋糕片温热脱模
倒扣自动脱模,边缘平整无塌陷
淡奶油加糖加盐加香草膏打到硬性状态卷起来,切件(天热先固定放冰箱冷藏定型2小时在切)