饺子皮制作＆和面＆手工擀皮

作者： 小周专业水饺技术

饺子是北方人吃的多，南方人吃饺子一般是到市场买人家做好的饺子皮，这种饺子皮大，没什么筋性，煮容易破，所以不好吃。今天教大家自己在家做饺子皮，自己做的饺子皮薄有筋性好包制煮不容易破更好吃。专业做水饺，喜欢就关注我吧！

用料

• 高筋面粉 500克
• 室温水210-250克
• 盐 1克

饺子皮制作＆和面＆手工擀皮的做法步骤

步骤 1

问题一:关于用冷水还是温水？ 答:用冷水就行（35度左右，跟室内温度差不多就行） 问题二:放多少水？ 答:每个品牌的面粉吸水量不一样，但大致都在200克-240克之间。刚开始我们就先从放210克水开始。

步骤 2

500克高筋面粉倒入盆中

步骤 3

210克水分三次倒入搅拌

步骤 4

用手搓干净粘在盆底的面粉（盆要三光）

步骤 5

用手搓干净盆边的面粉（盆要三光）

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步骤 6

步骤 6

搅拌成这样，盆底光、手光、盆边光。

步骤 7

揉成成点光滑的一团。

步骤 8

装袋醒十分钟。（第一次醒）

步骤 9

揉面（三醒三揉）

步骤 10

成品

步骤 11

中间开个洞

步骤 12

搓条（这时会感觉筋性大，醒10分钟下剂子）

步骤 13

揉条两手放中间向外用力揉

步骤 14

放少量面粉揉圆

步骤 15

下剂子手法

步骤 16

按剂子手法

步骤 17

按成饼后大家就可以随意发挥了，

步骤 18

给大家示范一个四杖擀皮。

步骤 19

我是包一字型水饺的

饺子皮制作＆和面＆手工擀皮的小贴士

我们一斤面粉可以做大概70个饺子左右 面揉成团后尽量减少暴露在空气中，防止风干 大家和一斤面可以从210克水开始，感觉软了再加10克水 面从揉成团开始，每一次的揉搓都会使面筋性变高所以大家把面多醒就对了，多醒就好用了

菜谱创建时间：2022-05-15 10:04:04