梅菜扣肉

作者： 神秘者美食分享

通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

用料

• 五花肉 400克
• 梅干菜 60克
• 葱 两段
• 腐乳汁 2大勺
• 生抽 1大勺
• 料酒 1大勺
• 白酒 1大勺
• 白糖 1勺
• 姜 5片
• 小葱 2根
• 油 适量
• 盐 适量

梅菜扣肉的做法步骤

步骤 1

将正正方方的肥瘦相间的五花肉块放入冷水中，加入2-3片姜片和适量白酒；

步骤 2

大火煮开， 捞去浮沫， 再转为小火；

步骤 3

一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火

步骤 4

捞出来放入冷水中浸泡

步骤 5

凉后在厨房纸巾上控干水分， 烧热锅，放入适量的油，将五花肉肉皮向下放入里面去炸；

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步骤 6

步骤 6

直至将五花肉表皮炸至金黄

步骤 7

捞出后放入冷水中浸泡

步骤 8

烧热锅，放少许油，下入大片的葱姜煸炒；

步骤 9

炒出香味后放入泡发的梅干菜继续翻炒

步骤 10

加入少许的盐和糖等调味， 翻炒均匀；

步骤 11

盛入碗中， 挑出姜葱；

步骤 12

冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片

步骤 13

放入碗中， 再加入适量的盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖， 葱姜片；

步骤 14

抓均匀后腌制一个小时以上

步骤 15

将腌制好的肉片码放在碗底， 上面铺满炒过的梅干菜；

步骤 16

菜上扣个盘，高压锅上汽后转为小火蒸上15分钟；

步骤 17

拿出来后倒扣， 盘在下面；

步骤 18

最后在表面上撒些小葱末， 这样色香味诱人的大年菜“梅菜扣肉”就完成了。

菜谱创建时间：2022-05-15 00:02:43