醪糟酒酿

作者： wenbaby711

奶奶是重庆人，做菜的灵魂就是一勺醪糟。儿时在奶奶家的记忆最深莫过于奶奶做的醪糟。多年经验总结还是有三点要特别注意： 1、糯米一定要冷水泡8小时，蒸透心蒸透心蒸透心 2、酒曲用草本配方，别贪多，按量就行。 3、加入的水切记要烧开晾凉的白开水，矿泉水、纯净水、生水不可取不可取。 4、一定要加糖，甜酒酿里的甜是会俘获芳心的。 来看看具体做法： 1、圆糯米1斤洗净、浸泡8小时后，能用手碾碎的状态就行。 2、隔水竹蒸笼蒸到透心放凉至常温，加入200ml凉白开，100g白砂糖，再取3克酒曲碾成粉末加入，（酒曲粉流一小撮），带上手套拌匀。 3、取一口烫过消毒并晾干的砂锅或者密封玻璃罐，将拌匀的糯米饭放入容器中用手压平。 4、在中间按压一个酒窝，将预留的一撮酒曲粉洒进酒窝里作为酒引子。 5、盖双层保鲜膜再盖上盖子密封保温36至48小时。（发酵温度保持28至30度最优，夏季36小时，冬季48小时） 6、发酵好即能看到酒窝里有白色透明的酒酿汁，这味道真是甜到心里，儿时的甜味应该是这时间沉淀下来才能感受到的吧！ 酒酿汤圆、酒酿鸡蛋、或者一杯甜甜的酒酿汁也能完美微醺。 四川人的辣子鸡、泡椒鸡、回锅肉、炒腰花……灵魂莫过于这一勺酒酿。

用料

• 糯米 500克
• 凉白开 200克
• 酒曲 3克
• 白砂糖 100g克（不喜欢甜的可以不加）

醪糟酒酿的做法步骤

步骤 1

圆糯米洗净后浸泡8小时

步骤 2

蒸至透心，最好尝一下不能夹生

步骤 3

米饭放至常温加入凉白开，加入2.5g酒曲粉拌匀

步骤 4

放入一个消毒好的密闭容器，压平、按一个酒窝，撒进0.5g酒曲粉当引子。

步骤 5

放置于28—30度的地方，冬天用烤箱发酵功能也可以，等待36-48小时后方能食用，甜甜的酒酿是小时候的味道。

醪糟酒酿的小贴士

1、凉白开必须是烧开的水晾凉； 2、酒曲夏天2g，冬天3g 3、酒曲粉别忘了留一小撮撒进酒窝 4、做好后一定要放冰箱保存。

菜谱创建时间：2022-05-15 00:02:13