食材合集，橄榄油和盐不在图中。 辣香肠可以替换为其它香肠或培根，风味会不一样。我还加了片火腿。 碎番茄可以用罐头也可以新鲜番茄切碎。 欧芹看个人喜好，可不要。
食材处理。洋葱切细丝、甜椒切细丝，火腿片切丝，蒜切末。 原本辣香肠也要切块，我没切，因为娃不吃辣，不切的话整个菜就不会很辣了。
锅烧热下橄榄油，中大火，下洋葱丝、辣香肠、火腿丝一起炒至洋葱变软，约5分钟。 与此同时，烤箱预热200度。
下甜椒丝炒至变软，约3分钟。
下蒜末和熏甜椒粉，翻炒几下略拌匀。
下番茄碎，盐调味，翻炒均匀后调小火，炖煮10分钟至酱汁略浓稠，状态如图。
装入烤碗，用勺子挖三个坑，打入鸡蛋。 也可以一开始就用能够直接进烤箱的锅炒菜，少洗个烤碗～
进烤箱，烤到蛋白凝固蛋黄微软，约10分钟，喜欢蛋黄熟一点的再增加个一两分钟。
出炉，撒欧芹碎，每人碗里蒯一大勺。
烤好的面包片，蘸着吃，啧啧！