肥肠处理干净后，切大段，入冷水锅（锅里加两勺料酒，几片姜），水沸腾后继续煮2分钟。捞出肥肠后洗干净浮沫。重新烧一锅开水，加入几片姜，一个八角，20粒左右花椒，2-3片香叶，两勺料酒，一勺生抽，一勺盐，炖煮1小时左右，直到肥肠软烂。我用高压锅35分钟。
改刀切小段。
尖椒洗净切段。我喜欢这种皮很薄的皱皮尖椒，大家根据自己喜好选择配菜即可。莴笋，胡萝卜等等，喜欢什么就加什么。
炒锅放比较多的油，炒香小米辣和葱姜蒜（提前把葱姜蒜切片，量大才好吃），我没有小米辣就后加了一些泡辣椒来配色提味。倒入肥肠，半煎半炒。也就是煸炒。
加一勺郫县豆瓣酱，一勺料酒，一勺生抽，半勺糖，一勺蚝油，翻炒到豆瓣酱出红油。再倒入尖椒，加少量水，避免糊锅，翻炒到尖椒变软。
我没有额外加盐，大家根据自己口味可以酌情加。喜欢泡椒泡姜的可在煸炒肥肠那一步。更增加一种风味。超级下饭。