土豆洗净上锅蒸，一般30分钟左右，土豆太大可以切半蒸。 确认土豆熟了没可以拿筷子插一下，一般顺利到达中点，即熟了。
蒸熟的土豆可以去皮也可以不去皮，保留土豆皮也别有一番风味。
土豆切块，切条也可以，但蒸熟的土豆切条相对困难一点。
撒上淀粉。淀粉有很多种一般玉米淀粉就可以，非要用绿豆淀粉也可以尝试，反正我没试过。
将土豆和淀粉翻拌均匀。 到这里为止如果不是马上炸的话，可以冻起来，但一定要尽量排空空气，不然会有大量水汽凝结，影响复炸。
这个版本无需冷冻。直接下锅炸，油要多能覆盖整个薯块。 油温160℃-170℃。 温度太低不易上色，外皮也不够脆。 这个是蒸的版本，所以薯条相互之间不会粘上，也不会出现炸的早期薯条特别软，不能碰的状态。
因为本来薯条是熟的，所以上色就可以出锅。
撒盐，超级脆。