干香菇洗干净，提前泡发，留下泡香菇的水
鸡腿切块，用水多洗几遍，洗干净鸡血，放一旁沥干备用（也可以焯水，但是，焯过水的鸡腿肉会略微发柴）
土豆切块，青椒切片，香菇可以整个也可以1分为4切块，蒜一分为二切开，姜切七八片…放一旁备用
料酒，生抽，老抽，耗油，黄豆酱混合好放一旁备用
起锅烧油，提前把土豆块煎一下，稍微形成硬壳后，盛出放一旁备用。此步的好处是后续放土豆一来煮的时间短，二来可以防止土豆煮过，形成的汤比较粘稠（此步也可以不做）
盛出土豆后，底油放入冰糖or白糖，小火炒糖色，待枣红色起小泡放入鸡腿🍗肉，开大火炒至鸡腿上色，放入姜蒜，炒几下出香味，加入调好的酱汁翻拌均匀，再加入香菇翻炒两下
加入香菇水，若水没不过食材，加点开水至没过食材。
加盖中小火，焖煮十二三分钟。中间加入半勺醋，溶解少量鸡腿溶出来的少量蛋白质，也可以撇出去。洗干净了鸡腿，这部分沫几乎没有
加入煎好的二三分熟的土豆块和食用盐，焖煮五分钟，（生土豆时间会略久，注意别煮过）开火收汁，直到汤汁浓稠
最后一步，加入青椒提味增香，颜色也更加漂亮。
开造。
吃
喜欢甜口的可以加一点点🤏🏻糖；不建议鸡腿焯水