1️⃣鸡肉切大块，鸡肝、鸡胗、鸡心切小粒状；姜、蒜均切粒备用；
2️⃣宽油下锅鸡块，加入姜粒大火不停翻炒；
3️⃣炒到鸡肉表皮都收缩紧实，大概半熟状态先盛出备用；
4️⃣锅内留少量油，下糍粑辣椒不停翻炒至断生；
5️⃣糍粑辣椒炒好后，下入鸡块、鸡杂、豆瓣酱，加少量生抽、白酒不停炒出香味；
6️⃣加入蒜粒，倒开水莫过鸡块，盖上锅盖中小火焖煮20分钟，期间适当翻炒避免糊锅；
7️⃣揭开锅盖适度收汁，即可出锅。
¹炒鸡块时，油一定要多； ²鸡块与鸡杂、姜粒与蒜粒，均分时段下锅； ³由于糍粑辣椒和豆瓣酱都很咸，所以不用再额外加盐，加少量生抽调味即可。