疫情之下玉米油版土司（2个450克）

作者： 小薇_ubr4

1、疫情期间被封在家，黄油、奶粉等全部用光，好在还有面粉，试着做玉米油版土司，成功哦。 2、汤种做出来面包含水量多，非常柔软好吃。 3、感受：面团发酵好蒸的叫馒头，烤的叫面包，面包汤种和烫面馒头意思差不多😀

用料

• 牛奶 120克
• 高筋面粉 520克
• 全蛋液 80克（两个洋鸡蛋正好预留10克左右蛋液刷面包表面）
• 干酵母 6克
• 砂糖 80克
• 盐 6克
• 玉米油 20克
• 汤种 面粉40克水200克

疫情之下玉米油版土司（2个450克）的做法步骤

步骤 1

首先准备汤种。将40克高筋面粉和200克水混合调匀成为面粉水。用奶锅小火加热。

步骤 2

小火加热并不停搅拌，直到变得浓稠，搅拌的时候表面出现纹路。离火。盖上保鲜膜，充分冷却后使用。

步骤 3

揉面。将包含汤种在内的所有面团配料放面包机揉成面团。一直揉到完全阶段，也就是我们所说的手套膜阶段。我家面包机20-30分钟。

步骤 4

面团进行第一次发酵。盖上保鲜膜，25℃左右的室温下发酵至2.5倍大，预计现在温度1～1.5小时。手指沾面粉轻轻捅入以后，拔出手指的孔洞不回缩也不塌陷，就表示发酵好了。

步骤 5

发酵后的面团，用手轻拍挤压，充分排出空气，使面团重新变小。然后分成6份，揉圆。盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 6

整理面团，擀成牛舌状，两边出现的气泡用手拍掉；自上而下卷起来放入土司盒。 进行第二次发酵，我用烤箱发酵功能，35℃左右，放一杯开水增加湿度，发酵45分钟～1个小时左右，8-9分满。

步骤 7

烤箱180度预热。发酵好的面团刷上蛋液，也可以撒上芝麻之类的。

步骤 8

将土司盒放入烤箱中下层，180℃40分钟即可，烤10分钟左右盖上锡纸防止烤焦（具体看烤箱温度和面包上色情况）。

菜谱创建时间：2022-05-13 21:41:10