广东生啫虾球蘑菇煲

作者： 秋葵炒香肠

跟着“客家人铁头”老师的视频学做了这道菜，鲜香扑鼻，味道极好。但费心做的这道菜，五分钟就吃完了，觉得调料有点浪费，于是自己加了些蘑菇，丝毫没有减弱这道菜的风味。啫这个字，广东人念jue

用料

• 姜 5片或更多
• 大蒜 10瓣或者1头
• 小葱 5-8根
• 冷冻大虾仁（或活虾仁） 150克
• 白蘑菇 100克或8个左右
• 蚝油 1勺
• 盐 4克
• 糖 3克
• 黄酒 适量
• 淀粉 1小勺
• 蒸鱼豉油 1小勺
• 植物油 适量

广东生啫虾球蘑菇煲的做法步骤

步骤 1

冷冻虾仁解冻，洗净。大蒜剥皮，葱洗净，除葱白外，其余切葱花。

步骤 2

虾仁开背，去虾线

步骤 3

大虾用厨房纸巾擦干水分，放一小勺淀粉和2克盐。

步骤 4

用手把虾和淀粉、盐抓匀。腌制数分钟。

步骤 5

白蘑菇切片。

步骤 6

取一半的大蒜切块，另一半大蒜切末，蒜末平均分成两份使用。

步骤 7

铁锅内放少许油，略加热

步骤 8

把一半蒜末倒入煸炒

步骤 9

到蒜末略金黄

步骤 10

与另一半生蒜末混合后加一勺蚝油

步骤 11

加3克糖、2克盐，混合均匀，成为生熟蒜蓉酱。

步骤 12

取一半的蒜蓉酱拌入虾仁

步骤 13

混合均匀

步骤 14

小砂锅内淋少量油

步骤 15

倒入葱白，生姜和剩下的蒜粒，爆香。我这个生姜大蒜有点太少了！最好可以铺满整个锅底

步骤 16

在大蒜和生姜上铺蘑菇片

步骤 17

淋上剩余的蒜蓉酱，关盖子

步骤 18

中小火焗4分钟

步骤 19

淋上剩余的蒜蓉酱，关盖焗4分钟后，开盖撒葱花

步骤 20

关锅盖，在锅盖边淋一圈黄酒，这时候有奇香！再焗一分钟，关火上桌。

步骤 21

觉得淡的，再淋点蒸鱼豉油

步骤 22

色香味俱全的生啫大虾蘑菇煲就做好啦！

广东生啫虾球蘑菇煲的小贴士

把黄酒淋在锅盖上是这道菜的灵魂，千万别忘记！

菜谱创建时间：2022-05-13 16:59:20