提拉米苏（奶油+吉利丁）

作者： 林漫漫的小厨房

1.中间加一层饼干口感更好 2.底部也可以换成戚风

用料

• ①蛋黄糊
• 蛋黄 72克
• 糖 50克
• 牛奶 20克
• ②奶酪糊
• 马斯卡彭奶酪 250克
• 牛奶 18克
• ③慕斯糊 ①+②
• 吉利丁片 12克
• 淡奶油 250克
• 咖啡酒 4克
• ④手指饼干 10片左右
• 咖啡水 （泡好放凉） 咖啡粉3克 +水50克

提拉米苏（奶油+吉利丁）的做法步骤

步骤 1

①蛋黄盆（鸡蛋隔水搅匀～杀菌）： 热水85℃，鸡蛋打散、加入糖、牛奶，搅至蛋黄发白、浓稠、可以堆叠的状态 ②奶酪盆：马斯卡彭+牛奶搅匀即可 ③将蛋黄盆和奶酪盆倒在一起，混合均匀

步骤 2

④面糊降温到40℃左右，放入吉利丁片搅匀（定型），加入打好的淡奶油、咖啡酒混合均匀 💡淡奶油：提起打蛋器奶油会弯弯下垂，但不会掉落（类似于蛋白的中性发泡） ⑤手指饼干快速蘸咖啡水，1层手指饼干打底+1/2慕斯糊+1层手指饼干+剩余慕斯糊 倒入模具，冷冻一晚即可

菜谱创建时间：2022-05-13 15:38:30