酥皮

作者： 刘缪缪

酥皮月饼和萝卜丝饼配方

用料

• 中筋面粉
• 水油面
• 中筋面粉 150克
• 猪油 20克
• 调和油 20克
• 80度热水 38克
• 凉水 38克
• 麦芽糖 5.5克
• 油酥面
• 低筋粉 80克
• 猪油 40克
• 没有低筋面粉勾兑玉米粉 200克中筋面粉兑50克玉米淀粉
• 肉馅
• 夹心猪肉沫 310克
• 盐 5克
• 老抽 10克
• 生抽 10克
• 白胡椒粉 1.5克
• 糖 12克
• 姜汁 20克
• 白酒 5克

酥皮的做法步骤

步骤 1

鲜肉月饼

步骤 2

水油面

步骤 3

中筋面粉 ：

步骤 4

猪油：

步骤 5

食用调和油 ：

步骤 6

麦芽糖：5克

步骤 7

油酥面

步骤 8

酥皮

步骤 9

低筋粉：80克 玉米粉勾兑 比例是200克中筋面粉50克玉米淀粉

步骤 10

猪油：40克 干的话再稍加一点 调和油

步骤 11

肉馅

步骤 12

夹心猪肉沫：334克

步骤 13

盐： 5.2克

步骤 14

老抽：11克

步骤 15

生抽：11克

步骤 16

白胡椒粉：1.3克

步骤 17

糖：12克

步骤 18

生姜汁：26克

步骤 19

白酒：5克

菜谱创建时间：2022-05-13 11:20:21