香葱肉松戚风

作者： 菲儿的小森林

此配方是17cm加高中空模具。

用料

• 鸡蛋 4个（60g-65g每个）
• 牛奶 70克
• 玉米油 40克
• 盐 2克
• 低筋面粉 80克
• 细砂糖 60克
• 柠檬汁 几滴
• 肉松 30克
• 香葱 10克

香葱肉松戚风的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋黄分离，蛋白拿去冷冻备用 玉米油➕牛奶➕盐

步骤 2

充分乳化

步骤 3

筛入低筋面粉拌匀

步骤 4

加入蛋黄

步骤 5

Z字拌匀备用 提前170度预热烤箱

步骤 6

蛋白加柠檬汁，分别在粗泡、变细腻、有明显纹路分3次加糖打发

步骤 7

打发至小尖角

步骤 8

先取三分之一蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀

步骤 9

再倒回蛋白霜中

步骤 10

继续翻拌均匀

步骤 11

加入肉松和小葱翻拌均匀，预留一点装饰顶部

步骤 12

倒入模具

步骤 13

按住烟囱，轻震出气泡

步骤 14

装饰

步骤 15

下层，上下火170度 38-40分钟

步骤 16

膨胀到最高点

步骤 17

回落保持就熟了

步骤 18

出炉震出热气，倒扣，完全放凉脱模

步骤 19

细腻松软，咸香口味很好吃。

菜谱创建时间：2022-05-13 10:43:00