鱼切块，葱姜，适量料酒白胡椒粉生抽老抽腌制1个小时以上（老抽是为了上色）
做浸汁：少许油炒香葱姜，➕1个八角，1小小块桂皮，2片香叶炒香，倒入一碗水➕2勺酱油➕1勺老抽➕1勺料酒➕3-4勺糖（根据自己口味调整糖量‼️‼️） 煮开后小火再盖盖焖煮10分钟，关火撒入10粒花椒（卤汁➕花椒真的！特别！搭！），点一点点香醋（小半勺即可），搅拌均匀，冷藏放凉备用。
空气炸锅400F（200摄氏度），烤盘喷油，鱼块表面喷点油（不要垫纸），一共炸14-16分钟，中间翻一次面。 【每个空气炸锅的功率不同，自己注意调整时间和温度…】
出炉立马泡入浸汁！泡20分钟以后吃是我队友说的“他在无锡家常菜馆吃到的味道”——不算很入味，吃口比较清淡，外皮不算特别酥脆。
但我吃的不是这种‼️‼️所以我又改进了一下‼️
浸泡过夜的鱼块捞出，继续空气炸锅400F（200摄氏度）6分钟，中途翻面； 浸汁过滤掉香料，大火加热收汁，变得浓稠的红烧汁的感觉，放凉；
鱼块复炸以后淋汁上去！
空气炸锅肯定和直接油炸还是差了点，但是我觉得也很🉑️了，你们也可以油炸的！ 糖量自己边吃边尝，冷却以后甜度会变高一点。 花椒长时间高温会有点苦，所以关火后放，稍微用温度激香即可；