笋瓜去头去尾，一分为四。
挖掉内瓤，切成薄片。
撒上一勺盐，抓拌均匀，静置十分钟。
把逼出的水挤干净。
放盘子里备用。
葱姜蒜切片。
先在锅里加适量油，油热放入花椒，小火炒香后挑出花椒丢掉。
葱姜蒜片爆香，调至中火，放入备好的笋瓜片翻炒。
快速加入糖、醋、生抽、盐。
大火翻炒两分钟出锅。
淋少许香油，搅拌均匀，开吃。
一定要用盐逼出笋瓜中的水分，让笋瓜在后续炒制过程中变得更有嚼劲更脆。