全部玉米面加入代糖
加入谷朊粉,因为全部用了无面筋的玉米粉,我想增加面筋,也许会增加面包口感。冲入开水若干,形成烫面,等冷却后,加入酵母,液体量不够,就加入牛奶或者鸡蛋或者水。
液体量没有具体称量,全程用硅胶铲,手不碰面团。
湿度如视频和图。整理完盖上盖子发酵。
室温十几度,大约一个多小时,发酵完毕,搅拌排气。
二次发酵后(注意纯玉米面不会发酵太高,不会发酵到两倍大)。烤箱用烤面包的温度和时间,蒸锅的话也是蒸发糕的时间。这里我用烤箱,180℃上下火,30分钟。
看切开组织,没有面包的质感,剖面和口感,但是有玉米的清香,和粗粮的低GI值。
减脂代餐食品不需要太好吃,哈哈哈。全程不沾面团我喜欢,容易操作不需要搅拌出手套膜也很适合新手。咸甜两吃都可。