居家小西点-(2)焦糖泡芙塔/悠闲生活的精致甜品

作者： 上海市现代食品职业技能培训中心

配方和工艺由上海海融食品科技股份有限公司提供， 这是一款有制作工艺有点复杂，但是真的不难而且成功率高、 口味优质，颜值上线的西点 真的是居家交友，招待姐妹，拍照发圈的不二选择， 用一个下午的悠闲时间做一款精致的小西点.何乐而不为

用料

• #泡芙配方
• 黄油 80g
• 全蛋 250g
• 低筋粉 120g
• 水 75g
• 牛奶 75g
• 盐 2g
• #塔皮
• 黄油 200g
• 糖粉 194g
• 盐 5g
• 蛋黄 150g
• 低筋粉 500g
• #杏仁馅料1
• 黄油 100g
• 杏仁粉 100g
• 糖粉 100g
• 全蛋 100g
• #装饰
• 奶油 适量
• 焦糖水 适量
• 柠檬糖水 适量

居家小西点-(2)焦糖泡芙塔/悠闲生活的精致甜品的做法步骤

步骤 1

将黄油、牛奶、水、盐放入平底锅中

步骤 2

将以上材料煮沸后，倒入过筛后的低筋粉

步骤 3

迅速搅拌均匀后，继续小火加热

步骤 4

加热至底部出现绒毛 状，离火待冷却

步骤 5

并分批加入鸡蛋至全部，继续搅打至刮板提起后呈倒三角状

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步骤 6

步骤 6

装入裱花袋挤成圆形 ，入烤箱， 上火200℃， 下火200℃ 时间20分钟 （时间温度仅供参考），

步骤 7

下面开始制作塔底 黄油与糖粉、盐混合

步骤 8

在大理石上混 成无颗粒状

步骤 9

分批次加入鸡蛋

步骤 10

混合成无颗粒面团

步骤 11

包入保鲜膜中冷藏1小时

步骤 12

将其擀至0.4CM厚的薄片，并用模具刻成圆片

步骤 13

.放入塔模内，捏成形，用刮刀去掉毛边

步骤 14

用叉子在底部戳出数个小洞

步骤 15

下面制作杏仁陷 .黄油与糖粉打发

步骤 16

分多次加入全蛋液

步骤 17

加入杏仁粉

步骤 18

搅拌均匀至无颗粒状

步骤 19

把杏仁内馅装入裱花袋，灌入塔模中至八分 加热温度： 上火160℃ 下火140℃ 时间：50-60分钟 （时间温度仅供参考），

步骤 20

下面开始最后的组装部分了 烘烤完成的塔冷却后刷一层柠檬糖水

步骤 21

泡芙体蘸焦糖液

步骤 22

塔上挤上打卡好的奶油

步骤 23

在塔上组合泡芙球。

步骤 24

最后挤上奶油点缀，制作完成

步骤 25

成品

居家小西点-(2)焦糖泡芙塔/悠闲生活的精致甜品的小贴士

整理了下操作过程 （1）制作塔皮面团冷藏——（2）制作泡芙——（3）制作杏仁内馅——（4）烘烤塔——（5）制作柠檬糖水和焦糖水——（6）塔冷却的时候打发奶油——（6）装饰——（7）拍照发朋友圈和教作业——（8）品尝

菜谱创建时间：2022-05-12 20:07:43