首先把鱼开膛破肚，取出来内脏，然后洗干净，开背一分为二，用勺子把鱼肉刮下来，旁边鱼刺用镊子或者手拔一下
韭菜切段 葱花切末 花椒和水倒入锅中烧开 花椒水晾凉 鱼肉顺一个方向搅拌，先加盐，（大概2克-3克差不多根据你你自己口味），让鱼肉吸收盐，在加一点掉料酒，鱼肉在吸收之后，就蛋清一个，还是完全吸收，现在这时候加猪油（主要是去腥） 然后开始加花椒水，少量多次添加，每次添加水到鱼肉完全吸收在加下一次水， 一共加大概200-300克根据自己鱼肉情况
加上油适量几十克（食用油或者香油都可以，香油味道香）最后加葱姜末和韭菜（200-300克吧）就可以包了
如果你是包馄饨就不要加那么多水，这样包不了多少馅，水饺可以按照我的量来操作 也可以把花椒水换成牛奶，我之前看过别人方子也是加牛奶的，一样是去腥的作用 正宗的烟台鲅鱼水饺是不加牛奶的。