我给的量都是大概，具体按照喜好调整 10斤新蒜，要买能看到饱满的蒜瓣儿的，不然蒜瓣太小都是蒜皮，太浪费 先剥蒜皮，差一层皮露出蒜瓣为准，去掉根部脏的部分，顶部也剪短到蒜的尾巴尖，就是小平头，然后清洗两遍，冲去泥沙
最好用粗盐，没有细盐也可以，均匀撒在蒜上，扮匀，然后加水，没过蒜，泡24H，再用清水洗净后，泡4小时左右，把水倒掉晾干
我用过熬醋的办法，家里味道太大了，不推荐. 醋和糖的比例大概是2:1，喜欢酸就多醋，喜欢糖就多糖.酱油主要为了增加咸度和颜色，不喜欢可以放盐. 把酱油和糖按照自己喜欢的比例，放在一起烧开到糖完全融化，然后加醋，我建议放6度酸度的醋，试过9度太酸要一直加水，4.5酸度觉得没味道，这个也看喜好.
最后就是放到无水无油的罐子里面密封储存25天以上，就可以吃啦！