少油版家常炒茄子

作者： Kitty-王JQ

饭店的油焖茄子都是大火大油锅炒出来的，但家里炉灶的火力没那么大，而且油太多也不健康。 只要一个小技巧，在家里也能用很少油轻松炒出油光锃亮的茄子。健康又好吃。

用料

• 茄子 1个大圆茄的或3-5根长条茄子
• 蒜 几瓣
• 盐 少许
• 生抽 少许
• 蚝油 1小勺
• 糖 2小勺
• 醋 少许
• 水 少许

少油版家常炒茄子的做法步骤

步骤 1

茄子洗干净后切滚刀块，加少许盐腌半小时-1小时，切蒜末

步骤 2

腌好挤干水份

步骤 3

热锅倒少许油，下蒜末烧香，然后倒入茄子翻炒，转中小火

步骤 4

炒到略干冒烟时，点一次水（点水的意思就是炒干时从锅边加一丢丢水），锅里呲啦一声，继续炒茄子

步骤 5

重复步骤4,3-4次，直到把茄子炒软

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步骤 6

步骤 6

倒入蚝油生抽和糖，快速翻炒，起锅前溜醋，关火盛出

步骤 7

油光锃亮

步骤 8

长茄皮色不变，炒出来更漂亮

少油版家常炒茄子的小贴士

1、腌茄子挤水的作用，一是茄子水份被挤出后在油锅里不再析出水份，可以保持锅里油温比较高，二是挤过水的茄子吸油力降低，可以让锅里本来就比较少的油不被茄子吸走而是留在锅里 2、腌茄子加过盐，所以炒时不用再加盐

菜谱创建时间：2022-05-12 18:51:22