混合水，高筋面粉，黑麦粉，搅拌无干粉，覆盖保鲜膜放在冰箱1个小时。
天然酵母涨至2-3倍高点，混合天然酵母和步骤1的面团，厨师机搅打均匀，加入5g盐，再搅打至出有弹性的粗膜。
收圆放置碗中发酵，室温22度，每隔一个小时四面折叠一次面团，最后一次折叠至整形1.5小时，室温发酵5.5小时。
整形放发酵蓝，冰箱隔夜发酵12小时，烤箱230度，盖盆20分钟，取盆子220度15分钟。
芝士和腊肠碎在第一次折叠放进去。