鸡腿洗净切块（全鸡也可）；土豆、青椒、洋葱、大葱、姜切大块；蒜剥完不用切；干红辣椒洗净不用切。
起锅烧水，放鸡肉，加料酒去腥。一分钟后捞出，用凉水冲去鸡肉浮沫，备用。
将焯鸡肉的水倒掉，热锅放油，小火，加入适量花椒粒煸香捞出。接着加入葱姜蒜、大料、干红辣椒翻炒。
放鸡肉翻炒，加料酒、老抽、白糖、孜然大火翻炒至鸡肉上色。加青椒、洋葱翻炒几下。
倒入啤酒，要没过鸡肉。加两大勺自制的牛肉辣酱（郫县豆瓣酱也可）大火烧开，之后转小火，盖上锅盖炖10分钟。
放入土豆继续炖15分钟至土豆软糯成熟，待汤汁收的差不多加盐翻匀。
关火，撒鸡精，出锅。
放盐的时候不要太多，因为豆瓣酱本身有咸度。 啤酒的量自己掌握，配面吃的话就多点汤汁，我配的米饭，所以做的干锅了一点儿。 还有，我是用盆盛的菜，这样才大气、给力嘛！！哈哈