出过水的膘肉放凉，把上头的皮用刀剥离了后再切成小块，这样便于短时间快速熬透。
开小火，冷锅里倒一层油能润锅底的程度就可。把膘肉块倒进去等十秒左右开始翻炒均匀。让每一块小肥肉都裹上油。
熬上几分钟就用铲子给它们翻一翻，慢慢地膘肉里的油会析出来。原本润锅底的油会逐渐变多起来。 而膘肉块则逐渐缩小变成膘肉粒。不再像最初下锅时那样都挤在一块，它们之间的空间变大，等膘肉粒变成金黄，就可以用漏勺捞出来滤油后放在碗里。
用干净粉筛接在洗干净并烫过又吹干的容器上，把锅中的热油倒进去，静置等待冷却。 冷却后固体化了就会变白。不过时间有些久的，这么一碗估摸着两小时要的。
一旁金黄的肥肉油渣可以撒点盐，颠一颠，让盐粒拌均匀，就是一道80后的经典怀旧零食了。据悉有的地方是撒白糖吃的。我没吃习惯。