家常热卤鸡爪

作者： 病因不明

用料

• 鸡爪 1000克
• 香干 10块
• 八角 3个
• 桂皮 2块
• 香叶 4片
• 干辣椒 8个
• 百里香 10克
• 蒜 6瓣
• 姜 6片
• 料酒 1勺
• 生抽 3勺
• 蚝油 1勺
• 冰糖 适量

家常热卤鸡爪的做法步骤

步骤 1

鸡爪剪掉指甲，洗净后，剁成两段

步骤 2

鸡爪的腥味很重，焯水很重要。凉水下锅，加点料酒，小火保持这种将开不开的状态（千万不要完全烧开，不然血腥就会直接固化焯不出来），慢慢焯五分钟以上，然后捞出来洗净备用

步骤 3

炒个糖色，倒入开水煮成糖色水

步骤 4

备配料，姜蒜拍散，干辣椒香叶桂皮掰碎，与其他配料：八角、花椒、百里香，一起装进纱布袋

步骤 5

鸡爪放进砂锅，上面可以铺些自己喜欢吃的香干、豆腐或者千张

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步骤 6

步骤 6

塞进料包，倒入三勺生抽，一勺料酒，一勺蚝油，开水倒入没过食材，大火煮开后小火焖煮1小时

步骤 7

一小时后，关火浸泡两小时，然后开火，大火收汁到三分之一左右，鸡爪的胶原蛋白会让汤汁自然粘稠，就可以出锅了

步骤 8

吃的时候，撒点蒜末和香菜，倒点香油

菜谱创建时间：2022-05-11 21:52:48