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蛋白烧排骨~保姆级~零厨艺~私房菜(一)

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2022年5月11日,坐标上海!封控50多天,小棉袄最近吃饭感觉不太香,毕竟现在食材有限,天天靠抢菜和团长过活的我,也得想办法让女儿吃的好点。 家里人都不太爱吃蛋黄,刚好昨天抢到叮咚的运力买了60个鸡蛋,街道又发了30个,我就琢磨出了这道菜。 先简单记录下,详细图文以后再补。

用料

蛋白烧排骨~保姆级~零厨艺~私房菜(一)的做法步骤

步骤 1

鸡蛋煮熟,一切四,去掉蛋黄,冲洗干净。

步骤 2

半锅清水,几片姜,放一点黄酒,冷水下排骨,水开焯水两分钟。

步骤 3

捞出排骨控干水分

步骤 4

热锅冷油,放点冰糖炒糖色

步骤 5

中小火,冰糖融化成琥珀色,倒入排骨

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步骤 6
步骤 6

不断翻炒,使排骨均匀裹上糖浆

步骤 7

放入葱姜翻炒一会,放一丢丢黄酒

步骤 8

稍微炒干一些水分,表皮有点微焦的感觉

步骤 9

倒入开水,让后再加两勺冷冻的卤肉汁(卤肉汁我都是平常卤牛肉后直接冷冻,一个月烧开一次,长期下来卤汁特别醇香)

步骤 10

倒入鸡蛋白

步骤 11

再加一点开水没过食材,加大葱段,我习惯这里滴几滴老抽,因为老抽有种独特的酱香!

步骤 12

盖盖,中火,闷煮到水剩1/4的时候,加盐调味

步骤 13

大火收汁,汤汁浓稠的时候可以撒点胡椒粉,起锅装盘,撒点葱花。(非常时期我都是先撒葱花在锅里翻炒下在起锅,消毒杀菌)

步骤 14

说的毫不夸张,闺女差点连盘子都舔了🥰

菜谱创建时间:2022-05-11 19:14:30
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