酒酿

作者： 就不吃青菜

植物酒曲没有那么齁甜，带一点点酸，味道好 200克干糯米用楚寨酒曲0.5克或者上海酒饼丸1克

用料

• 糯米 200克
• 凉白开①（拌熟糯米用） 160-200克
• 植物酒曲 0.5克（半勺）
• 凉白开② 200克

酒酿的做法步骤

步骤 1

糯米浸泡一夜，再上锅蒸40分钟，蒸米期间把所有用具开水烫一遍消毒，保持无水无油

步骤 2

米蒸熟后，加入凉白开①拌匀，这时米会把水吸收进去，吸收水后的米还是粒粒分明的，看不见明显的水，再冷却至手温，加入酒曲，拌匀，放进碗中，中间掏一个洞，碗要足够大，留下多余的空间提供氧气发酵，

步骤 3

这时米会出酒，有酒香味，再加入凉白开②，不用搅拌，放1天左右，天热半天就好，发酵完再加水，酒酿不会那么齁甜，室温20度发酵要用毛巾包起来保温，25度可以不用保温

菜谱创建时间：2022-05-11 17:28:55