柠檬百香果脱骨鸡爪

作者： Camille食七

天气热了没有胃口就想吃点儿开胃的小菜，就做了一些鸡爪爪带去了单位，结果同事说比外面卖的还好吃，没吃够。每人让我做了两斤带回家下酒、下可乐。结果抠鸡爪子抠到手废了。于是同事要求赶紧出食谱自己做。 我每次都是做四斤，以下食谱是两斤生鸡爪的配料。我重点讲了怎么脱骨。 先看一下最后的小贴士。做了的觉得还不戳的记得交作业啊！！拉钩！！！ 做出来其实比图片上要好看。

用料

• 煮鸡爪：
• 鸡爪 2斤
• 葱段 3段
• 姜片 4片
• 香料 八角2个、桂皮1小块、花椒粒10粒、香叶2-3片
• 料酒 适量
• 泡鸡爪配料：
• 味极鲜（生抽、一品鲜） 90g
• 米醋 50g
• 蚝油 10g
• 生蒜末 45g
• 白糖 17.5g
• 辣鲜露（家乐） 10g
• 鲜麻辣鲜露 10g
• 香菜末 50g
• 新鲜小米椒 切成圈 3个
• 杭椒 切成圈 2个
• 花椒油 10g
• 辣椒油 85g
• 柠檬 1-2个
• 百香果 2个

柠檬百香果脱骨鸡爪的做法步骤

步骤 1

鲜冻的鸡爪剪完指甲泡水一小时泡泡血水。 冷水下锅，大火煮开，去血沫。

步骤 2

去除血沫后放葱姜料酒和香料，转中火煮10分钟左右（8-12分钟，根据鸡爪的大小和你想要的软烂程度）

步骤 3

煮完之后用清水洗干净，没有油飘在水面上，鸡爪也不黏了，最后用凉开水再冲一遍。控水，放入冰箱，可冷藏一晚（或6个小时）或者冷冻半小时到一小时，这时候皮会变的Q弹，扒皮会比较完整。

步骤 4

像图上这样用刀沿着鸡爪的背部划开

步骤 5

关节的这个地方一定要用刀撬开，要是用手抠开，会费力又废手。

步骤 6

用惯用手拇指沿着划开的地方把皮肉和骨头分开。

步骤 7

下边也分开

步骤 8

到这个关节处，握着长骨往下一掰，就能分开。

步骤 9

就像这样。

步骤 10

小关节处像这样抠开。

步骤 11

都抠完之后一个完整的爪爪就好了。

步骤 12

可以从中间劈开，把一个鸡爪分成三个。也可以不分，一口一个也很爽。

步骤 13

接下来就把配料都放进碗里或者干净的盆、盒子里。此处特别提醒一下，柠檬可以一半榨汁（去籽），一半切片去籽（好看）。

步骤 14

把鸡爪放进去拌匀就可以冷藏了。冷藏时间越长越好吃，直接吃其实也很美味。

步骤 15

也可以这样装袋，每次里面放两三片柠檬，送人什么的都很好看，也很方便。能冷藏三五天的。

柠檬百香果脱骨鸡爪的小贴士

1、其实没什么难度，就是脱骨的时候需要耐心。我现在是两斤需要一个小时。 2、喜欢吃麻的可以多加些花椒油或者麻油。 3、可以放些新鲜的青花椒，味道会更清新，颜值更高。 4、量都不是那么固定的，这只是我自己的口味调出来的，喜欢辣的可以多加辣，喜欢咸的可以多加些味极鲜。 5、全程不加盐，很重口的自己加，我不负责任的哈。 6、没有辣鲜露和鲜麻辣鲜露的可以不加，就是味道可能没有这么浓。不喜欢香菜的可以不加，这个不强求。不喜欢蒜的可以不加，不喜欢鸡爪的也可以不加，那就不用看这个食谱啦。 7、多加些辣椒油真的很好看！我买的辣椒油自带白芝麻，所以不用自己单独加，如果买的没有可以自己加些熟的白芝麻。 8、自己想加鸡精味精的可以自己加，味极鲜里也有鲜味剂，所以我觉得够了就没再加。 9、想不出了，想到了再加。

菜谱创建时间：2022-05-11 16:43:39